麹チーズ
八雲山麹で熟成させた、麹熟成チーズです。
天然麹を使用したチーズは世界でも初めての試みではないでしょうか。
八雲山麹はタンパク質を分解するうまみ酵素の能力が他の麹菌よりも非常に高いのが特徴で、生乳のタンパク質を上手に分解してチーズ風味を豊かにします。
また、自然農や自然栽培で作った酒米を使っている酒蔵の酒粕を取り寄せて、一次発酵に使用しています。
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八雲山麹
スサノオ命が八塩折の酒を使ってヤマタノオロチを退治した後、お宮を建てて移り住んだとされる場所が、八雲山の中腹に鎮座する須我神社奥宮です。
この奥宮の豊かな自然から分離したのが八雲山麹です。八塩折の酒を醸すために使われた、麹菌の末裔が八雲山麹かもしれません。
商品詳細
食品表示
- 原材料：生乳(島根県飯南町産)、クリーム(鳥取県産)、酒粕、抹茶またはクロモジまたはヨモギ
栄養成分表示100g当たり (推定値)
エネルギー：345kcal/タンパク質：24.2g/脂質：21.4g/炭水化物：12.6g/食塩相当量1.6g