神の山が育む、野生麹のモッツァレラ。

— 八雲山・野生麹が紡ぐ、自然と人の手の調和—

■ 生まれの物語

島根県・須我神社奥宮の山中。
古来より“神々が宿る山”と呼ばれるその地で
採取した 野生麹「八雲山麹」。

この野生麹の力を活かして生まれたのが、
「野生麹熟成モッツァレラ」です。

■ 野生麹で熟成するということ

一般的なモッツァレラは、できたてをそのまま味わいますが、
このモッツァレラは 野生麹の酵素 によって
3～5日かけて、ゆっくりと追熟させています。

独自の保存液に麹を加え、
野生麹がもつ多様でおだやかな酵素の働きによって、
チーズは無理なく、自然に熟成していきます。

時間とともに外側はとろりと柔らかく、
中はもっちり。
まるで生きているかのように、
日ごとに味わいが深まっていくのが特徴です。

■ 味わい

絹のようになめらかな口あたり。
ほんのりとした塩味に、
野生麹が引き出す自然な甘みと、
飯南町産生乳のコクが重なります。

野生麹だからこそ生まれる、
やさしく、奥行きのある味わい。
他では味わえない、唯一無二のモッツァレラです。

■ おすすめの食べ方

・まずはそのままで、麹熟成の旨みをシンプルに。
・カプレーゼやブルスケッタなど、やさしい味わいの料理に
・醤油麹やトマト麹などの発酵調味料と合わせると、
　さらに深みのある味わいに変化します。
・とくに醤油麹との相性が抜群です。

■ 工房より

自然の中にある菌の力と、
時間に委ねること。
野生麹だからこそ生まれたこの味わいを、
ぜひゆっくりとお楽しみください。