米麹　八雲山麹 （やくもやまこうじ） 野生麹使用

 

⛩️神話の山に生きていた菌で仕込む

八雲山麹（やくもやまこうじ）

 

島根県・須我神社奥宮。
日本神話の舞台として知られる八雲山の山中で、
**自然界から分離した「野生の麹菌」**を使い、米麹を仕込んでいます。

この麹の主役は、お米ではなく——
その土地に“もともと生きていた菌”そのもの。

人工的に培養・管理された麹菌ではなく、
森の空気、湿度、微生物環境の中で生き抜いてきた
野生の発酵菌の力を、そのまま活かしています。

🌿野生麹だから、味が違う理由

八雲山の麹菌が採集された場所は、人の手がほとんど入らない原生林。
そこでは長い年月にわたり、落ち葉や木の実などの植物性タンパク質が微生物によって分解され続けてきました。

その環境で生きてきた麹菌は、
タンパク質を分解し、旨味成分（アミノ酸）を生み出す酵素が特に発達しています。

そのため野生麹は、
発酵の勢いが強く、香りが立体的。

甘酒にはもちろんのこと

塩麹・味噌・醤油麹では、
肉や魚、野菜のタンパク質をしっかり分解し、
素材そのものの旨味を最大限に引き出す力を発揮。

「調味料そのものが、いつもより美味しくなる」
そんな声をいただいています。

🌾菌を活かすための“土台の米”

野生麹の力を最大限に引き出すため、
原料米には、
島根県安来市・広瀬町奥田原で育てた自然栽培コシヒカリを使用。

農薬・肥料不使用。
除草剤も使わず、田んぼの管理は手作業。
私自身も除草に入り、田んぼと向き合っています。

菌が主役だからこそ、
余計なものを持たない、まっすぐなお米を選びました。

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🔹八雲山麹の特徴

✅ 自然界由来の野生麹菌
✅ 土地固有の菌による唯一無二の発酵
✅ 自然栽培コシヒカリ使用
✅ 無添加・保存料不使用
✅ 少量・手仕込み

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🧑‍🍳おすすめの使い方

・甘酒
・塩麹（肉・魚が驚くほどやわらかく）
・味噌、醤油麹、発酵調味料全般

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🌱こんな方におすすめ

・菌や発酵の「違い」を楽しみたい方
・土地の個性がある食材を選びたい方

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🦠 この麹は、他では再現できません。
同じ場所、同じ山、同じ空気があってこその野生麹です。

数量限定・一期一会の発酵。
ご縁を感じた方に、ぜひ使っていただきたい麹です。

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❓よくある質問：野生麹って安全なの？

Q. 野生の麹菌と聞くと、ちょっと不安です。本当に安全ですか？

A. はい、食用として安全な麹菌だけを選別・培養して使用しています。

八雲山麹に使っている野生麹菌は、
須我神社奥宮・八雲山の原生林から採集した後、
食用に適した麹菌（アスペルギルスオリゼー）であることを公的機関で遺伝子検査をして培養しています。

そのため、
「自然のまま＝管理していない」ということではありません。

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Q. 市販の麹菌と何が違うのですか？

A. 菌の“育ってきた環境”がまったく違います。

一般的な麹菌は、
長年、人の管理下で安定的に働くよう改良されてきた菌です。

一方、八雲山の野生麹菌は、
原生林の中で、落ち葉や植物性タンパク質を分解しながら
長い年月を生き抜いてきた菌。

そのため、
タンパク質を分解して旨味を生み出す酵素が特に発達しており、
発酵の力強さと、味の奥行きが大きな特長です。

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Q. 毎日の料理に使っても大丈夫ですか？

A. もちろんです。日常使いにこそおすすめです。

・甘酒
・塩麹
・味噌、醤油麹
・発酵だれや漬け床

すべて普段の発酵調味料づくりに安心して使えます。
無添加・保存料不使用なので、
自然派の方やお子さまのいるご家庭にも好評です。

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Q. どんな人に向いていますか？

A. こんな方に特におすすめです。

・市販の麹に物足りなさを感じている方
・発酵の「違い」を楽しみたい方
・自然栽培・土地の個性ある食材を選びたい方

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🔸原材料：米(島根県安来市産)、麹菌(島根県雲南市産)
🔸内容量：500g（クール便）
🔸保存方法：冷蔵 10℃以下（冷凍保存もOK）
🔸賞味期限：約1ヶ月
🔸麹菌は公的機関で遺伝子検査済

🔸生産者：
米：戸谷豪良　品種：コシヒカリ
収穫地：島根県安来市広瀬町
麹菌：採集者 空山チーズ工房 野津裕司　
菌種：Aspergillus oryzae 褐色
採集地：島根県雲南市八雲山

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