麹熟成モッツァレラ

神の山が育む、麹のモッツァレラ。

— 八雲山麹が紡ぐ、自然と人の手の調和 —

■ 生まれの物語

島根県・須我神社奥宮の山中。
古来より“神々が宿る山”と呼ばれるその地で、
空山チーズ工房の野津が自ら採取した天然麹「八雲山麹」。

この麹を活かして生まれたのが、
空山チーズ工房の「麹熟成モッツァレラ」です。

■ 熟成の仕組み

一般的なモッツァレラは、できたてをそのまま味わいますが、
このモッツァレラは天然麹の酵素を活かして、3〜5日間じっくりと追熟。

独自の保存液に八雲山麹を加え、
その八雲山麹の力でチーズ内部のたんぱく質がやさしく分解され、
旨みと甘みが時間とともに深まっていきます。

熟成が進むにつれて外側はとろりと柔らかく、
中はもっちりとした食感へと変化。
まるでチーズが“呼吸する”ように、
日ごとに味わいが豊かになっていきます。

■ 味わい

絹のようになめらかな口あたりに、ほんのりとした塩味。
麹が生み出す自然な甘みと、
飯南町産生乳のコクが絶妙に調和します。

一口ごとに、乳と麹のやさしい余韻が広がる——
他では味わえない、唯一無二のモッツァレラです。

■ おすすめの食べ方

・まずはそのままで、麹熟成の旨みをシンプルに。
・カプレーゼやブルスケッタなど、やさしい味わいの料理に◎
・醤油麹やトマト麹などの発酵調味料と合わせると、
　さらに深みのある味わいに変化します。

■ 工房より

自然の恵みと時間、そして手仕事の積み重ねが生んだチーズです。
“発酵”の持つおだやかな力を感じながら、
ゆっくりと熟成の変化をお楽しみください。